« Шкембе по римски Приготвяне

Докато шкембето се вари, сложете зеленчуците и гуанчалето (без чесъна) да се задушават в тиган със зехтина за около 10-15 мин. на средна температура. Когато е сварено добавете шкембето, чесъна и бялото вино и овкусете с чер пипер и сол. Добавете обелените и накълцани на ситно домати. Гответе на средна температура около 30 мин., така че сокът от доматите да се сгъсти и редуцира. Разбърквайте периодично. Някъде по средата на тези 30 мин. добавете нарязаните на ситно листа мента.