« Яхния от волска опашка по касапски Приготвяне на соса

Междувременно почистете двата стръка бяла целина, които ще използвате за соса, и ги нарежете на малки парченца. Бланширайте във вряща вода за няколко минути, отцедете и отделете.
Накиснете стафидите в гореща вода за около десетина минути, за да омекнат, и ги изцедете. Проверете опашката: месото ще бъде готово, когато започне да се отделя от костта.

Тогава вземете черпак от соса, в който разтворете добре една чаена лъжичка неподсладено какао на прах. После добавете директно в тигана бланшираната целина и изцедените стафиди, кедровите ядки и соса с какаото. Разбъркайте всичко добре и гответе последни 15 минути. Изключете котлона и вашата яхния от волска опашка по касапски е готова!
Ако искате да следвате римската традиция, преди да добавите кедрови ядки, целина, стафиди и какао, вземете малко сос и полейте с него порция ригатони.