« Рибни топчета със сос бешамел (Fiskeboller i Hvit Saus)

Рибни топчета със сос бешамел е съвсем простичко ястие: това са бели топчета, съставени от смляна бяла риба, поднесени в доста „ голо“ състояние, само със сос бешамел, сварен  картофи, моркови или броколи и аспержи. Със своята копринена текстура, не много силен рибен вкус, който по-скоро деликатно се смесва с кремообразния сос, и обилните картофи и зеленчуци в чинията, това е лесно за приготвяне и харесване ястие.

Освен класиката рибни топчета със сос бешамел, напоследък в местната кухня се появи нова, по-екзотична версия, в която рибните топчета са потопени в къри сос. Кърито е слабо, но присъства достатъчно, за да създаде толкова необходимата пикантност на това иначе семпло ястие. Друг популярен начин да се използват рибни топчета е да се добавят в рибена супа.

Уверете се, че в рибата няма кости и че всичките ви съставки са студени, направо от хладилника. Това улеснява оформянето на топчетата. Поставете рибата в кухненски робот заедно със солта и пулсирайте, докато се образува груба паста. Добавете картофено нишесте и индийско орехче. Докато ножът работи, добавете яйцата едно по едно, след което добавете млякото и сметаната. Подправете със сол и черен пипер. Сложете сместа в хладилника за 1, 5 – 2 часа.
Сложете рибния бульон да заври. (Можете да използвате или бульон, който сте замразили, или на кубчета.) Използвайте две лъжици, за да направите топките (потапяйте лъжиците в ледена вода между топките). Плъзнете топката от лъжицата и във врящия бульон. Първо сварете една, за да видите как ще се получи, и ако се разпадне, добавете още брашно в сместа. После варете по няколко наведнъж. Готови са, когато станат твърди.  Прецедете бульона и го използвайте като основа за соса.

Разтопете маслото на слаб огън, добавете брашното и разбъркайте добре, докато промени цвета си. Налейте прецедения бульон от варенето на топчетата, малко по малко, като бъркате, докато сместа стане гладка. Добавете млякото и оставете да заври за няколко минути, така че да се сгъсти. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче на вкус. Добавете още мляко, ако сосът е твърде гъст, и разбъркайте добре, за да не загори.
Внимателно добавете рибните топчета към соса и леко загрейте, така че да са топли преди сервиране.

Сервирайте рибни топчета със сос бешамел с гарнитура от варени картофи, моркови (сурово настъргани или приготвени на пара), броколи, тиквички (сотирани или на скара) или други зеленчуци. Може да поръсите къри на прах, магданоз или копър.