« Супа авголемоно Застройка

Докато орзото се вари, пригответе смес от яйцата и лимона. Добре е яйцата да са със стайна температура. Първо ги разбийте добре до разпенване, а после добавете бавно към тях лимоновата кора и лимоновия сок, като бъркате през цялото време.
Щом орзото се свари, махнете тенджерата от котлона. Вземете две чаши от горещия бульон и ги добавете бавно към яйчената смес, като бъркате постоянно. Така ще предотвратите пресичането на яйцата, когато ги слагате в супата. След това изсипете яйчено-лимоновата смес обратно в тенджерата с орзото – сипвайте бавно и отново разбърквайте постоянно. Върнете тенджерата на слаб огън за 5-10 минути, за да се нагрее. Внимавайте да не заври повторно. Може да добавите още сол и млян черен пипер по желание.