« Ригатони с дреболии Какво е

Pajata е дума, която означава червата на теле сукалче, което е хранено само с мляко. Те се почистват и остъргват отвън, но тяхното съдържание (т. нар. химус) се оставя. Червата се нарязват на парчета с размер около 20 см и се завързват с бял конец, за да образуват кръгчета. Комбинацията от високата температура и сирищния ензим в червата превръща млечния химус в кремообразен сос, като сирене.

Pajata може да се сервира самостоятелно, може и да се пече на скара. От тях се приготвя и класическо ястие, като се задушат в доматен сос и се сервират с ригатони. Точно тази рецепта за ригатони с дреболии ще научите тук.