« Немски сарми от прясно зеле (Kohlrouladen)

Немски сарми от прясно зеле се приготвят без ориз и се заливат със сос и ухаещи, печени парченца бекон. Това е типична  немска комфортна храна, която сама по себе си е обилна и засищаща. Все пак често се сервира с картофено пюре или  шпецле.

За да направите немски сарми от прясно зеле, ще трябва да го попарите, за да омекне. Обелете горните листа на зелето и с остър нож изрежете кочана като дупка в главата зеле, за да я оставите цяла. Сложете я в голяма тенджера и я залейте с вода, колкото да я покрие. Добавете 1-2 лъжици сол. Сложете водата да заври, след което я оставете да ври още 8-10 минути. След това извадете зелето от водата и го оставете няколко минути да поизстине.

Смесете телешката кайма с яйцето, галетата, червен пипер, сол, майорана и черен пипер, докато се смесят добре. Не бъркайте прекалено, за да избегнете втвърдяването на месото и да стане пастообразно. Оформете 10-12 рулца с дължина около 5 см, като за едно рулце ще ви трябва около ¼ чаша от сместа.

Поставете рулцето в широката, нераздвоена част на зелевия лист, сгънете го първо отстрани, а след това навийте на руло. С помощта на кухненски конец завържете всяка сарма на кръст, като подарък, за да може конецът да я задържи от всички страни.

Нарежете бекона на малки парченца и го запечете с голяма тенджера – на дъното ѝ трябва да има място да наредите сармите на един ред. Щом стане златист, извадете го и го отцедете на кухненска хартия – той ще е за гарнитура. В останалата мазнина от бекона запържете леко сармите и от двете страни, докато се запекат. Добавете толкова телешки бульон, че да покрие сармите с около сантиметър. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри 40-50 минути. Добавете още от останалия телешки бульон, ако е необходимо, за да може сармите да останат през цялото време покрити с около 1 см течност.

Прехвърлете сармите в топъл съд за сервиране и махнете конците. В малка купа смесете царевичното нишесте и ¼ чаша студена вода. Добавете кашата към течността в тенджерата и оставете да заври, като бъркате непрекъснато до сгъстяване. Залейте сармите със соса и поръсете с парченцата бекон.