« Ригатони с дреболии (Rigatoni con la pajata)

Вкусно и специфично, приготвено от телешки черва!

Ригатони с дреболии (Rigatoni con la pajata) е традиционно италианско ястие от региона на Рим. Лесно ще го откриете в класическите римски тратории. То е доста специфично и не се харесва на всеки, тъй като е приготвено от телешки черва. Но истинските кулинари ще го оценят подобаващо – пикантно, оригинално, с интензивен вкус.

Ригатони с дреболии Какво е

Pajata е дума, която означава червата на теле сукалче, което е хранено само с мляко. Те се почистват и остъргват отвън, но тяхното съдържание (т. нар. химус) се оставя. Червата се нарязват на парчета с размер около 20 см и се завързват с бял конец, за да образуват кръгчета. Комбинацията от високата температура и сирищния ензим в червата превръща млечния химус в кремообразен сос, като сирене.

какво означава »

Ригатони с дреболии Приготвяне на червата

Внимателно измийте и почистете старателно червата отвън. Нарежете ги на парчета около 20 см. Завържете всяко парче с конец така, че да образува кръгче.
В дълбок и тежък тиган загрейте олиото и добавете колелцата черва, придружена от шепа едра сол, карамфила и черен пипер. Разбърквайте често и внимателно, докато покафенеят.

какво означава »

Ригатони с дреболии Приготвяне на ригатоните

Когато червата са към края на готвенето, сварете ригатони ал денте, задушете ги в тиган с настъргано пекорино романо.

какво означава »

Ригатони с дреболии Сервиране

Върху ригатоните изсипете кръгчета черва и поръсете с още настъргано пекорино. Подходящо е да сервирате с вино Фраскати.

какво означава »

+ Пене със сирене провола (Penne alla provola) + Кнедли от Трентино (Canederli trentini) + Италианска паста + Италианска салата от зеле (Insalata di cavolo cappuccio) + Шкембе по римски (Trippa alla romana) + Яхния от волска опашка по касапски (Coda alla vaccinara) + Ригатони с дреболии (Rigatoni con la pajata)

+ Италианска паста + Италианска салата от зеле (Insalata di cavolo cappuccio) + Шкембе по римски (Trippa alla romana) + Кнедли от Трентино (Canederli trentini) + Пене със сирене провола (Penne alla provola) + Яхния от волска опашка по касапски (Coda alla vaccinara) + Ригатони с дреболии (Rigatoni con la pajata)