« Как да си приготвим перфектни мъфини?

За приготвяне на перфектен мъфин, сухите и мокрите съставки се прибавят най-накрая. Правилото, с което започва всяка рецепта за мъфини е да смесите сухите съставки (брашно, захар, бакпулвер, какао и т.н.) в една купа, а в друга - мокрите (мляко, яйца и т.н.)

За да ви се получи перфектен мъфин, НЕ бъркайте сместа за мъфини прекалено дълго време.  Все пак не се търси резултат като пандишпанен блат. Най-добре е да бъркате сместа за мъфини с шпатула по т.нат. метод фолдинг. Събирате смес от страните на купата и отвеждате шпатулата в центъра. Така до хомогенност на сместа. Ако все пак използвате миксер, не го оставяйте прекалено дълго включен.

Рецептата ви за приготвяне на мъфини, ако включва добавка на плодове и ядки, ще трябва да ги  добавите в последния момент, след като сте получили хомогенна смес от мокрите и сухите съставки.

Приготвянето на еднакви по вид мъфини, изисква употребата на лъжица за сладолед. С нейна помощ успешно ще запазите себе си и цялата кухня чиста, а и ще имате перфектно еднакви мъфини!

За да запазим свеж, вече готовият мъфин ще е необходимо при печене да ползваме хартиика формичка, в която директно печем мъфина. Вече почти никой не прави мъфини директно във формата, защото миенето после е кошмар. Но трябва да споменем и друга полза от хартийките - те запазват мъфина свеж по-дълго.

Перфектният мъфин, изисква никога да НЕ препълвайте формите за печене на мъфини със смес. Винаги пълнете формите/ хартийките до 3/4, не повече. Заради бакпулвера, който е в почти всяка рецепта, както и затади глутена в брашното, мъфините се надигат при печене и може да прелеят. Освен че ще ги направи нелицеприятни, може и да изцапате фурната си.

Ако сместа за мъфини не ви стигне за 12 броя, а разполагате с тава за 12 броя мъфини, в празните форми сложете малко вода. Това ще помогне за равномерното изпичане на мъфините и ще попречи на формата да се изкриви.

За да имате перфектен мъфин, трябва след печене да го оставите да се охлади. Изваждайки мъфините от фурната, не бързайте да ги вадите от формата. Оставете тавата за няколко минути. Това важи особено за  мъфините, които леко за излезли от формата си и са залепнали по тавата, за да не се разпаднат.

Глазурата на мъфините се слага само когато самият мъфин е напълно изстинал. Съществуват  различни видове глазура за мъфини, но традиционната се приготвя от масло, пудра захар и маскарпоне (или крема сирене). Тази глазура ви съветваме да приготвите в началото, още преди да започнете мъфините. Глазурата се приготвя с продукти на стайна температура, затова трябва време след това, за да стегне в хладилник. Също така глазурата винаги трябва да се слага на добре охладени мъфини, за да не се разтече.

Перфектният мъфин винаги трябва да се пече в предварително загрята фурна. Най-добрата температура е 180 градуса, макар мнозина да предпочитат да започнат печенето на 200 градуса до образуването на коричка и след това да намалят температурата до изпичане (старият "метод на сухата клечка").