« Равиоли

Равиолите са вид паста, представляваща правоъгълничета с плънка, като тестото им може да е обогатено с домати, спанак или яйца, при което тестото се оцветява съответно в червено, зелено или оранжево.

Днес ще си поговорим за висшата класа сред пастата - пълнената паста или, както в действителност се наричат - равиолите.

 

Защо е трудно? Защото, ако при другата паста, плънката ни е извън пастата, то при равиолите трябва да напълним тези малки тестени "бухтички" с плънка.

 

И те, разбира се, не трябва да стават огромни. Не трябва да се разпадат. И плънката трябва да си остане вътре в тях.

 

Разбира се, можем да си купим полуготови равиоли и просто да ги сварим, но къде тук е удоволствието?

 

Та така де, ако искаме наистина вкусни равиоли, трябва да си ги приготвим вкъщи.

 

По принцип, за да се напълнят равиолите, тестото се разделя на две части, разточва се, от него се изрязват малки кръгчета, в половината се слага плънка, мажат се с яйце, захлупват се с останалите кръгчета, натискат се с вилица, за да не се разпаднат... Изобщо - "дълга и широка".  

 

Ще ви предложим начин, с който да напълните равиолите, без да губите толкова много време.

 

Да, пак ще трябва да се приготвя тесто, пак ще трябва да се приготвя плънка, но лесният трик значително ще съкрати общото време за приготвяне на равиолите.

 

Но преди това, да видим нужните продукти за рецептата:

 

За тестото:

 

- 3 яйца 

- 1 и 3/4 ч.ч. брашно

 

За плънката: 

 

- 1 с.л. зехтин

- 1/2 праз - само бялата част, тънко нарязана

- 350 г сьомга без кожа, нарязана на малки кубчета

- 3 с.л. бяло вино

- 3 стръка пресен лук, нарязан на ситно 

- 1 с.л. ситно нарязан магданоз 

- 2 с.л. настърган пармезан

- 1 яйце

- сол и черен пипер

- 1 с.л. лимонови кори

 

От изброените дотук продукти ще станат около 40 равиоли. Половината от тях можете да замразите и да използвате друг път.

 

Сосът е за 20 бр равиоли, така че ако ще правите всичките 40, удвоете продуктите за соса. 

 

За соса: 

 

- 1 и 1/2 праз - тънко нарязан

- 2 с.л. зехтин

- 2 с.л. масло

-  сок от 1 лимон

- пресен лук за декорация 

 

Започваме с тестото: Сложете брашното в тава и направете кладенче в него. В кладенчето чукнете яйцата, разбийте ги с вилица и малко по малко започнете да добавяте от брашното. 

 

Ако тестото е прекалено лепкаво, добавете още брашно. Тестото трябва да е достатъчно меко, но не и лепкаво, така че да залепва по пръстите ви. 

 

След като го замесите, сложете в набрашнена торбичка да почива около 20 минути. 

 

За плънката: В тиган загрейте олиото. Добавете праза и запържете, докато омекне. После добавете сьомгата и гответе около 5 минути. Сложете бялото вино и гответе, докато то се изпари. 

 

Изчакайте да изстине. Добавете сьомгата и останалите продукти за соса в чопър и ги смелете.

 

Когато сте готови с плънката, започнете да разточвате тестото.

 

И тук е моментът на удобния трик! За да напълните равиолите, използвайте пластмасова форма за лед!