« Талиолини

Като вид паста, Талиолините представляват лентички широки около 5 мм. Талиолините може да се приготвят във вид на прясна паста, но се продават и готови, най-често сухи под формата на топки.

Талиолини по болонски

Съставки

400 г талиолини или фетучини, 30 г краве масло, 5 с.л. зехтин, 100 г свински пушени гърди, 1 глава кромид лук, 100 г моркови, 3 стръка целина, 250 г телешка кайма, кората от ½ лимон, 6 с.л. течно доматено пюре, 1 ч.ч. пилешки бульон, 100 мл сухо бяло вино, 4 с.л. сметана, смлян черен пипер, настъргано индийско орехче и сол на вкус, настърган пармезан или кашкавал по избор на вкус.

Приготвяне

Запържете в зехтина дребно нарязаните гърди, прибавете дребно нарязаните лук, моркови и целина и задушете докато омекнат. Прибавете каймата и бъркате докато се запържи. Прибавете накъсаната на няколко парчета кора от лимон, доматеното пюре, бульона, виното, сол, индийско орехче и черен пипер, похлупете и варете на бавен огън до готовност на месото. Отстранете лимонената кора и варете без капак до сгъстяване на соса, като малко преди да снемете от огъня прибавете сметаната. Междувременно сварете талиолините в подсолена вода, отцедете ги, разсипете ги, полейте със соса и поръсете с кашкавал или пармезан.